Tarte Tatin
À savoir
- Nécessite un moule à tatin.
Ingrédients
Quantité
Pour 6 personnes
- 1,5kg de pommes à cuire (reinettes par exemple)
Pâte
- 200g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 80ml d’huile ou 80g de beurre fondu
- 80 à 100ml d’eau chaude en fonction de la texture de la pâte
Caramel
- 100g de sucre blanc
- 25ml d’eau
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 50ml d’eau bouillante
Préparation
- Éplucher et couper les pommes en tranches.
- Préparer la pâte en versant tous les ingrédients dans un bol dans l’ordre indiqué puis mélanger avec une cuillère à bois.
- Dans le moule à tatin, faire chauffer le sucre, le vinaigre et les 25ml d’eau dans le moule à tatin à feu doux, le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.
- Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus de loin les 50ml d’eau bouillante préparée.
- Le sirop saute, crache : prolonger l’ébullition 1mn pour que le caramel puisse se dissoudre dans l’eau.
- Couper le feu et positionner les quartiers de pommes très serrés dans le moule, puis faire cuire à feu doux les pommes.
- Couvrir le moule au bout de 10mn pour que les pommes cuisent à l’étouffée les 10 dernières minutes.
- Pendant que les pommes cuisent, étaler la pâte en rond sur une feuille en plastique pour le diamètre du plat et préchauffer le four en chaleur tournante à 200 degrés.
- Une fois les pommes bien fondantes, il faut couper le feu et poser le rond de pâte sur les pommes sans se brûler, en tirant la pâte jusqu’au bord du plat.
- Enfourner et faire cuire la tarte 20 à 25mn. La couleur de la pâte doit être dorée et on doit voir le caramel bouillonner le long du plat en fin de cuisson.
- À la sortie du four, renverser la tarte sur une grille – attention à ne pas se brûler avec le caramel chaud.
Tip
La tatin se mange chaude ou tiède accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille.